Санат:Бакалея
Ноқат ұны – бұл ноқат (түрік бұршағы) дәндерін ұнтақтау арқылы алынатын өнім. Ол бидай ұнына пайдалы балама болып табылады, себебі оның құрамында глютен жоқ. Ақуыз бен жасұнықтың жоғары мөлшерінің арқасында ұн ұзақ уақытқа тоқтық сезімін сыйлайды, ас қорытуды қалыпқа келтіруге ықпал етеді және тәбетті бақылауға көмектеседі. Ноқат ұнының ерекше қасиеті – қуыру кезінде ол майды мүлдем сіңірмейді, бұл қытырлақ және майсыз қабығы бар тағамдарды дайындауға мүмкіндік береді. Өнім диеталық тамақтануға жарамды, өйткені оның гликемиялық индексі төмен. Нан өнімдерін, жұқа нандарды, сорпаларды, тұздықтарды дайындау үшін, сондай-ақ ет және көкөніс тағамдарына аунатпа ретінде қолданылады.
100 г өнімнің құрамы: * **Ақуыздар:** ~20-22 г * **Майлар:** ~5-7 г * **Көмірсулар:** ~58-60 г * **Жасұнық (тағамдық талшықтар):** ~10-15 г **Дәрумендер:** А, В тобы (В1, В2, В5, В6, В9), Е, К, РР. **Минералдар:** калий, кальций, магний, фосфор, темір, мырыш, селен, марганец, мыс. **Аминқышқылдары:** лизин және метионин сияқты алмастырылмайтын аминқышқылдары бар.
Ноқат ұны аспаздықта бидай ұнының орнына қолданылады. Ол нан өнімдерін (нан, жұқа нан, кекстер), құймақ, сорпалар мен тұздықтарды қоюландыру үшін жарамды. Сондай-ақ көкөністерді, балықты және етті аунату үшін қолданылады, артық майсыз қытырлақ қабық жасайды. Хумус және фалафель сияқты дәстүрлі тағамдардың құрамына кіреді. Косметологияда бетке және шашқа арналған маскалар дайындау үшін пайдаланылуы мүмкін. **Қолдануға болмайтын жағдайлар:** Жеке төзімсіздік, метеоризмге бейімділік. Асқазан-ішек жолдарының жедел аурулары, подагра және тромбофлебит кезінде қолдану ұсынылмайды.
